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為什么炸出的油條發硬,口感不好?

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為什么炸出的油條發硬,口感不好?

發布日期:2021-08-15 00:00 來源:http://www.edfarmacia.com 點擊:

炸的油條之所以會發硬,有幾方面的原因。

一、面粉

 面粉建議不要選高的,因為高筋面粉適合做面條,要是用來炸油條,就會很勁道。

二、膨松劑

  酵母、食用堿、小蘇打、泡打粉雖然都是膨松劑,但效果是有差別的,應該選擇健康疏松效果好的。

三、制作順序

  和面的時候,有先后順序,先將配料放一起,攪拌均勻了,再加入面粉,這樣炸出來的油條不會松脆不一,而且攪拌面粉建議從低速到中速的順序,有利于面筋的形成。

 油條2.jpg

 

四、揉面

  揉面是要把面揉光了,但不要反復多次,以免勁力過大,造成面筋斷裂,炸出來的油條就死板,不夠酥軟。

五、發面

  發面在制作油條的過程中也至關重要,多發一會,建議半小時以上,就像蒸饅頭一樣,面發不好,吃起來硬硬的。

六、油溫

  油溫也很關鍵,前邊做的沒問題了,要是油溫掌握不好,就等于前功盡棄,油溫控制在六七成熱,約200攝氏度Z好,因為要是油溫低了,油條放進去不會立即膨脹起來,過高了又會炸焦,還有既然炸油條就多放點油,多用筷子翻翻,為了保證油條膨脹松泡色澤一樣。


黃金油條.jpg


吃油條是一件簡單的事,但是真正可以做出顏值和口感同樣吸引人的油條可是個技術活。需要經過反復的摸索與實踐才能找到適合自己的一套方法。


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脆皮油條_副本.jpg 


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