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小蘇打、泡打粉、酵母傻傻分不清,看這里,以后不會出錯啦

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小蘇打、泡打粉、酵母傻傻分不清,看這里,以后不會出錯啦

發布日期:2021-11-18 11:03 來源:http://www.edfarmacia.com 點擊:

小蘇打和泡打粉、酵母是常用于烘焙中的發酵劑,但是它們的成分和如何正確的應用幾乎困擾了烘焙界的每個人。

而在中式面點中,這幾樣更是常用。

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小蘇打和泡打粉的作用

首先,請記住,它們是不可互換的。發酵劑的基本目的是使你的烘焙物膨脹,更膨松。但是,它們在食品特性上彼此不同。

小蘇打和泡打粉的區別

小蘇打是一種堿性粉末,它的味道略咸。你需要一種酸性介質,如酸奶、醋、酪乳來中和小蘇打。它是烘焙蛋糕中非常常見的成分。比如經典的紅絲絨蛋糕配方,就用到了小蘇打加白醋的化學反應。

泡打粉是一種內置酸性的粉末,現在市面上有三種類型的泡打粉:快速反應泡打粉、慢速反應泡打粉和雙重反應泡打粉(雙效),它們之間的差別就是起反應的速度不同。市面上Z常見的是雙效泡打粉,建議購買無鋁的泡打粉。

小蘇打與泡打粉都是白色,沒有味道的,但在效果上卻差了很多,因為小蘇打的發酵效果強度是泡打粉的4倍左右。

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小蘇打和泡打粉在烘焙中的正確應用方法

如果配方中含有酸奶等酸性成分,可以選擇小蘇打。小蘇打是堿性粉末,當與酸性成分結合時,它會被中和。但是,如果配方中沒有酸,就需要選擇用泡打粉,因為泡打粉內置酸性。

例如,如果在配方中你使用橙汁來調味,那么小蘇打可以使它的酸味變得很柔和很好吃。但添加泡打粉就不行,因為它自帶的酸性加上橙汁本來的酸性,吃起來口感就會過酸,口感會不好。

另一方面,想讓蛋糕胚變成好看的褐色并還想讓它變的更膨松,作為堿性粉末的小蘇打是比較好的選擇,因為蛋糕胚在堿性環境中它的顏色會變得更深更漂亮。如果使用泡打粉,就只能膨松變大,但顏色就不一定能變得那么好看了。

這些烘焙發酵劑的存在是為了讓我們容易烤出更好的蛋糕,如果大家選擇使用的話Z好是用正確的方式去使用,這樣會大大提高烘焙的成功率和你想要達到的效果。

在中式面點中,家庭制作饅頭多用酵母,面食店用泡打粉的也很多,制成品潔白松軟,制作油條用泡打粉。

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小貼士:天下倉雙效泡打粉是我公司精心研制的。在此基礎上,公司根據各種面制品的不同特點,開發出包子饅頭專用、糕點專用、油炸專用、裹粉專用、琪瑪專用、脆皮油條專用等多個系列。產品效果出眾、簡單易用。

產品特點:

產氣效率高,產氣曲線符合工藝加工需要,膨松效果好。

配方平衡,在產品中無堿澀味,PH值接近中性。

產氣快速、均勻、持久,顯著改善產品內部結構,增加產品體積。

可使產品口感松軟,形狀飽滿、不粘底。

溫馨提示:本產品遇水會快速反應,所以在使用時應先將本產品加入面粉中混勻后,再加水和面,這樣才能充分發揮本產品的作用,達到理想的效果。

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